le meilleur poissonnier de Paris

Il est arrivé sur le marché de Saint Quentin cet été, et j’ai été  sa première cliente. Cet homme m’a fait redécouvrir le goût du poisson que j’aimais tant, le poisson que  j’allais acheter avec ma mère au port à l’arrivée des chalutiers.
Il s’appelle Dominique Maury, vous l’aurez compris c’est un poissonnier, et pas n’importe lequel. C’est un passionné, il caresse ses poissons avant de vous les emballer, et vous apprend à les aimer. Il connaît tous les filons, et les  meilleurs mareyeurs pour vous proposer le meilleur du poisson de Bretagne, Normandie, ou Vendée.
Devant son étalage, je me laisse tenter pas ses trouvailles, ses recettes, ses arrivages. Chez Dominique, il ne faut pas y aller avec des idées précises, il faut se laisser guider par ce beau parleur : « laisser vous surprendre par l’inattendu, celui qui donnera la note  ou les notes d’une pèche miraculeuse« .
Somptueuses solettes (vraiment accessibles), bars, poulpes, thons, espadons, Kbio, rougets, lieux jaunes, Merlu, coquilles saint-jacques… Dominique Maury est un ambassadeur du Poisson. Et son métier,  il veut qu’on le respecte. Il en a marre que les gens disent qu’on ne trouve pas de bons poissons à Paris. A la Grande épicerie, comme au Lafayette Gourmet, il est déçu,  il trouve que c’est dommage que ces grands magasins soient de si bons ambassadeurs de la Mode, mais qu’ils le fassent si mal  pour le poisson…

Le marché  couvert de Saint Quentin, c’est bd magenta, au niveau de la gare de l’Est. Où trouver ce poissonnier dans le marché ? Une indication, il est en face d’André le marchand de légumes.

3 réponses à “le meilleur poissonnier de Paris

  1. Bon ba je vais chercher André alors😉

  2. et oui André c’est my friend ! Le fromager, il est bien aussi juste à côté, c’est le genre de mec qui te donne envie de bien bouffer. Sans abondance, juste avec de bons produits. La crême fraiche est une vraie tuerie !

  3. ça me donne envie tout ça…

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